1.鲈鱼处理干净
2.切下鱼头
3.横刀切下两片鱼肉
4.切除腩骨
5.两片鱼肉处理干净
6.把两片鱼肉分别切成两块，一共四块。用花刀依次切四块鱼肉，切到深至鱼皮，但鱼皮不切断
7.刀的方向转90度，继续切花刀，如图平行地一刀刀切，切到深至鱼皮，鱼皮不切断
8.余下三块鱼肉都用相同方法进行刀工处理
9.四块鱼肉都刀工处理好
10.鸡蛋打散，加料酒，用盐腌制鱼肉5分钟，把腌制好的鱼肉放入蛋液中，裹匀
11.均匀地裹干淀粉，并且把鱼肉四个角收拢，形成花状
12.四朵花状做完
13.油温烧至7成以上，鱼肉放入漏勺，放入油锅中炸
14.四块鱼肉都炸好
15.锅中放入番茄酱和水
16.加柠檬汁，盐，鸡精，白糖，最后水淀粉勾芡
17.将芡汁淋于鱼肉表面即可
