1.鲈鱼处理干净
2.鲈鱼去头
3.横切取下鱼肉，去除鱼骨，切除鱼肚上的小骨头
4.把鱼肉切段
5.再把鱼肉切块
6.另一边鱼肉也同样处理，切成鱼块
7.用盐，鸡精和料酒腌制鱼块5分钟
8.加干淀粉
9.逐步加水，对鱼块进行挂糊
10.热锅注油，油烧六成热，逐一放入鱼块（一起放下去鱼块会结在一起）
11.用锅铲使鱼块不粘连
12.炸至金黄，炸脆
13.取出鱼块待用
14.锅中留少许底油，放入番茄酱
15.锅中加水
16.锅中加糖，加盐，加鸡精，加白醋，再水淀粉勾芡
17.把鱼块再次放入锅中，翻炒片刻
18.出锅装盘，很脆，酸酸甜甜
