1.面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。
2.又打进去一个鸡蛋。
3.用温水合面，少放水，把面合硬点。
4.用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。
5.醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。
6.从中间切四块。
7.揉成四个面剂子。
8.盘子里倒1匙油。
9.要用大盘子。
10.把面剂子放盘中滚上油。
11.用保鲜膜封好。
12.醒发40分钟。
13.锅中倒水，烧开。
14.放入油菜焯2分钟。
15.捞出放入碗底。
16.胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。
17.捞出放到油菜上面。
18.葱切段，姜切丝，蒜切碎。
19.把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20.醒好的面放案板上。
21.擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
22.切三道，用手捏住两头慢慢抻。
23.抻成宽面皮。
24.锅中倒水，水开后下面皮。
25.水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。
26.煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27.把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28.锅中倒油。
29.油热放入几粒花椒。
30.把花椒捞出，将热油浇到面碗上。
31.听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
32.色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。
33.再来一张。
