1.雪雁拔毛洗净。
2.斩成小块，加水没过肉，放入葱姜。
3.加入白酒（我家里没有料酒，如果有料酒的话可以用料酒，毕竟白酒味道大，没用习惯的话掌握不好量）。
4.焯水出血沫后用温水清洗干净。
5.挑出一部分肉少的，这里有20块，大概一斤不到点。剩下的部分肉多，就红烧。
6.加入姜片，因为雪雁是在湿地的，有些寒气，所以姜可以稍微多放一些，我这里放了五片。
7.加入葱，如果是大葱的话放切好的三个葱段就行。这边家里没有了，所以放的小葱，拿了大概六根的样子。
8.竹笋剥开冲洗一下，切滚刀块，放入砂锅。
9.倒入开水，然后再倒入一点白酒。（这里可以用黄酒，黄酒的话可以放个五小勺左右）。
10.小火慢炖一个半小时左右，如果急的话，一个小时也能吃。
11.出锅根据个人口味放盐和少量白胡椒粉提鲜。
像鹅和雪雁这类大的禽类腥味一般都比较重，所以焯水的话要好很多。
