1.茄子约500克，洗净去皮，切条约一公分宽，七公分长。
2.纯瘦肉洗净，切成黄豆大小的粒。
3.生姜洗净，切成丝。
4.蒜洗将切成立片。
5.先将洗将切好的茄子放开水里焯一下，使其含水，同时可去除稍许苦味；将锅烧热，放入适量油至6成热加入姜、蒜炝锅；倒入焯好的茄子下锅煸炒，着色，盖上锅大火焖五分钟左右，加入盐、香菇提味，收汤，放少许味精出锅。
6.先将洗将切好的茄子放开水里焯一下，使其含水，同时可去除稍许苦味；将锅烧热，放入适量油至6成热加入姜、蒜炝锅；倒入焯好的茄子下锅煸炒，着色，盖上锅大火焖五分钟左右，加入盐、香菇酱提味，收汤，放少许味精出锅。
因为家里人不能吃辣椒，所以没有准备。如果少放点辣椒，此菜会增色不少。
另：我不习惯用色拉油，炒出的菜没有颜色，口感也差。如果家里有色拉油，可加入适量豆油混合起来用。
