1.准备食材，我用的是超市卖的半加工肥肠。
2.将肥肠切成滚刀小块，用刀尖划去里面多余油脂，葱姜蒜切小块，尖椒斜切段，胡萝卜切片，圆葱切小块，可不放圆葱。
3.调制碗汁：大量的葱姜蒜切成薄碎片，加入3勺（20克）黄豆酱油，2勺（14克）料酒，半勺米醋、3克盐、5克白糖、2克白胡椒，最后放入15克左右淀粉，调料1倍半的清水拌匀。
4.锅烧水，放入葱姜，料酒，开锅时捞出葱姜，放入肥肠，再加少许醋，水开即捞出。
5.将焯好的肥肠捞出控干水。
6.锅内放少许油，放入拍松的姜块和肥肠，小火煸一会去除多余油脂。
7.将多余油脂倒出，放入干辣椒，葱姜蒜小火煸出香味。
8.放入配料炒至断生。
9.放入肥肠，加入料汁大火快炒收汁，快速装盘。
10.盛盘，非常香。
生肥肠的清洗方法：是由外向里，慢慢地把肥肠翻过来，然后再用盐和面粉反复揉搓，尽量把肠壁上的油脂去掉，它是异味的来源。
