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香酥带鱼的做法步骤

1.带鱼处理干净，控水。

2.加适量的料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌制20分钟，去除腥味。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分。

3.加入适量干淀粉，拌匀

4.锅里油温一定要高，七成油温分次加带鱼炸，不要急于翻动，定型后再翻。

5.第一遍炸好捞出

6.等待油温再次升高，这次要八成油温

7.然后将鱼第二次倒入，再炸一次。

8.捞出控油装盘。

小窍门&温馨提示

油温非常重要，必须复炸一次，否则不酥脆。