1.选择体型中偏小的牛蛙；
2.撕皮、剪去头、破腹去內脏，冲洗；
3.宰成坨坨；
4.漂洗去血水；
5.放盐、胡椒粉、味精、小苏打、料酒；
6.抓均匀，腌十分钟左右；
7.沥去水；
8.放淀粉，拌均匀。
9.小葱切颗，泡姜、大蒜切粒，一半泡椒切破。
10.油至五六成热，中火、下蛙肉划至变色捞出。
11.小火，下豆瓣酱、白糖炒香；
12.倒入泡姜、大蒜、泡椒、花椒，炒出香味；
13.倒入蛙肉，加入适量水；
14.大火烧沸；
15.中火烧五分钟左右，放入葱白和大部分葱叶及鸡精；
16.翻匀出锅；
17.洒葱叶颗即可。
