1.茄子洗净，切蓑衣状。
2.豆角掐寸段，姜蒜切丝，腊肠切片。
3.锅中放少量油，将茄子稍煎一下，盛起备用。
4.锅中倒油，倒入腊肠煎一下。腊肠拨一边，爆香姜蒜。
5.放入青豆角，加少许盐、胡椒煸炒。
6.加入少量汤水，焖2分钟。
7.先将炒好的豆角腊肠倒入煲内。
8.再在豆角上码放好茄子。
9.砂锅中加水（高汤更好），舀2勺红剁椒在茄子上。
10.大火烧开，关小火慢炖15分钟，调味即可食用。
11.炖好的茄子煲，茄子、豆角软烂入味，吸足了腊味。
1、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。
2、茄子秋后味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
3、气滞便结者应慎食豇豆。
4、豇豆不可食用太多，以免胀气。
