1.准备材料。
2.牛奶入奶锅，加几滴香草精，加热，不需沸腾离火。
3.倒入小碗内，静止到室温，形成奶皮。
4.蛋清用筷子尽量打散。
5.奶皮形成后，沿着碗边缓缓的将牛奶倒入奶锅。
6.奶皮留在碗内，牛奶可以适当的留一部分，方便后面操作。
7.蛋清过滤到奶锅内，搅拌均匀。
8.将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒入小碗内，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。
9.盖上保鲜膜，冷水上锅，中火，水开后蒸15分钟左右关火，焖5分钟，出锅。
1.切记用中火蒸，大火会使双皮奶呈蜂窝状。
2.香草精可以去腥，成品别有一番风味，香草粉也可以，没有可以不加。
3.正宗的双皮奶是用水牛奶做的，我们这里买不到，我用的全脂奶，口感蛮好的。
4.温热，冷藏吃都可以。
