1.肥瘦相间的牛肉，洗净，切成大小适中的块，用清水浸泡几个小时，中间每间隔一小时换一次水。
2.牛肉块冷水下锅，水烧开，倒掉有浮沫的水，把牛肉块洗干净。
3.准备好调料，洋葱切块，小葱切段，姜切片。
4.锅烧热倒入油(热锅凉油)，加入辣椒丝、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味。
5.加入冰糖，炒至冰糖融化；加入番茄酱，翻炒。
6.加入郫县豆瓣，翻炒。
7.加入小葱，炒至香味浓郁。
8.加入牛肉块继续炒。
9.炒到牛肉块上色后，加入酱油，继续炒。
10.加入料酒，翻炒均匀，关火。
11.牛肉和炒锅中的所有食材倒入高压锅中，倒入清水与牛肉平，盖好锅盖。
12.大火烧至高压锅上汽，改中火继续煮20-25分钟。关火，等待高压阀回落。如果着急用，可以把高压锅放水龙头下，用冷水冲，直到高压阀回落就可以打开盖子了。
13.把牛肉块挑出来，汤汁过滤一下，把调料滤出来。
14.牛肉块倒回过滤后的汤汁中，倒回高压锅中，不用盖锅盖，重新烧开。
15.另用一个锅烧开水煮面条。面条煮好捞出放到大碗中，倒入牛肉汤和牛肉块，加入焯好水的油菜和胡萝卜。一碗香喷喷的牛肉面就做好了！
1、牛肉块可以切大一点儿。
2、最后的配菜自己喜欢什么就放什么。可以挑选绿色、红色、橙色系的蔬菜来搭配颜色，更有食欲。
