1.洗净一小把菠菜，焯水后切碎，放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁，称出30g备用。
2.分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要保证无油无水。
3.蛋黄盆中加入玉米油，搅拌均匀。
4.加入菠菜汁，搅拌均匀。
5. 筛入蛋糕粉。
6. 拌匀。
7.蛋白分三次加糖打发至干性发泡。烤箱150度预热。
8.取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀，不可划圈，用炒菜的手法翻拌。
9. 再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
10.把9倒入蛋白盆，翻拌均匀。
11.蛋糕糊完成。
12.倒入六寸戚风模，震两下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
13.放入预热好的烤箱，从下往上第二层，烤箱调至120度，50分钟（请根据自家烤箱脾气适当调整）。
14.出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可。
15.成品。
1、鸡蛋要选择60g以上的；2、蛋白打发要到位，不左不右，细心些，打到干性发泡；3、蛋白霜与蛋黄糊融合时手法很重要，不要划圈，用炒菜的手法翻拌，动作要轻快，最大限度减少消泡；4、建议低温长时间烘烤；5、出炉后震两下再倒扣，可以防止蛋糕塌陷。
