1.用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2.将盐，花椒粒，生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3.牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
4.煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。
5.准备好香料：八角、桂皮、茴香、丁香、甜面酱、黄豆酱、生抽
6.锅中依次下入干黄酱2勺子
7.甜面酱一勺子
8.依次加入香料，八角，桂皮
9.丁香两粒
10.茴香适量
11.再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）
12.加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味。
13.放入高压锅内，调制到煲汤键即可。
14.卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。
15.吃的时候打成一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以
1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。
2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切
3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。
4.卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。
