1.鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分；
2.用刀在鱼的侧面上下各切一刀；
3.大葱切段，垫在盘子底部；
4.将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片和5克猪油；
5.开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里；
6.盖上盖子，大火蒸10分钟即可；
7.将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）；
8.将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用；
9.将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上；
10.淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油；
11.撒上一些香菜，即可上桌！
蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。
这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼等鱼类！
