1.切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。
2.切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。
3.备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。
4.备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。
5.锅中入油，入豆瓣酱炒出红油。
6.加入姜葱蒜炒香。
7.加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。
8.添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝。
9.炒匀后，淋入料汁。
10.淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。
1、买回来的肉可以急冻一下更好切。约2小时
2、肉丝上浆最后用油封住，炒的时候不容易脱浆，或与其他食材过油后再炒也可以。
3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下，调出自己喜欢的味道皆可。
4、淋入料汁后稍煮一会，让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。
