1.准备好原料。
2.鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中,开锅煮5分钟。
3.煮熟的鹌鹑蛋用勺子把外壳压出裂纹，卤的时候比较好入味。
4.锅中放入适量水，把香叶，大料，桂皮，干辣椒，花椒，生姜，洋葱，盐，白糖，红烧酱油，味极鲜酱油放入锅中。
5.烧开后中火煮20分钟，把卤料的香味都煮出来。
6.把敲碎壳的鹌鹑蛋放进去煮20分钟，途中尝下味道，可以再适当加盐。
7.煮好的鹌鹑蛋不用捞出，直接在卤水锅中泡一夜更入味，如果怕变味，可以放冰箱冷藏里过夜。
8.第二天泡好入味的鹌鹑蛋就可以捞出来美美的品尝了。
9.成品图。
1、煮熟的鹌鹑蛋敲出裂纹卤的时候更入味，而且剥开的花纹也特别好看，卤料先煮20分钟，卤蛋的时候味道融合的更好，味道更赞。
2、此方子还可以卤鸡蛋，就是多卤10多分钟，也是泡一夜更好吃。
3、鹌鹑蛋虽然营养价值高，胆固醇含量高，一次5-6颗就可以了，不易吃多。
