1.葱、姜末泡入清水，鸡蛋磕入碗中，备淀粉
2.备葱、姜、蒜末
3.肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水（用小漏勺捞出葱、姜）和适量的淀粉顺同一方向拌匀
4.糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁
5.锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
6.丸子全部入锅，中小火炸制
7.丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
8.待油温升至七成热时，丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透
9.捞出
10.原锅留油投入葱姜蒜末，煸出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁
11.待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油
12.将汁烘起
13.倒入复炸好的丸子
14.迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。
炸丸子前最好再用手将馅料搋匀（同和面一样），这样炸出的丸子口感松软
淀粉最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱
糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀
葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。
