1.食材准备，提前洗一小块老姜，剁细后和葱节放一起，加适量清水，把葱姜揉搓出水泡至少十五分钟；牛肉我是从冰箱拿出来的，提前切好片冻起来的，解冻泡一泡正好可以泡出血水来；蒜切末葱切花。
2.西红柿是自然熟的，直接去皮切块，如果买到不好去皮的就需要用烫一下，或者用调羹把西红柿刮一圈，就可以很方便的去皮了。
3.牛肉解冻后用清水再清洗两三遍。
4.分次加入葱姜水，用手不停抓匀，每次都要把水全部吃进肉里再加下一次水，直到全部加完，100g牛肉大约能吃40～50g水。
5.加生抽，盐，黄酒，再次抓匀。
6.加水淀粉，再次抓匀。
7.最后加熟菜油抓匀，锁住水份。
8.牛肉片基本是长约4～5厘米，宽约2～3厘米，厚约0.2～0.3厘米的片。
9.热锅起油，油温三成热下蒜末煸香。
10.下西红柿煸炒出汁儿。
11.加适量清水，盐，煮开后略煮一分钟关火，捞出西红柿。
12.将牛肉片一片一片的放入锅里。
13.全部放完后加盖，开大火煮开，水开后略煮二十秒左右，中途开盖略翻动使受热均匀，关火，加少许鸡精，和匀起锅。
14.喜欢酸味的还可以加点番茄酱，当家师傅不喜欢我没加。
15.肉片细嫩鲜香，汤鲜可口。
1、牛肉如果不是背脊也可以，在放水淀粉之前加半个鸡蛋清，煮出来的口感更好，上次我加了这次忘记加了
2、煮的时候水加多点就是西红柿牛肉汤，我试过一次，味道也不错！
3、要想牛肉细嫩可口，一定要按这个顺序来码味。
