1.鱼处理干净，打花刀，撒食盐。
2.放小许陈醋和生抽，放葱姜腌制半小时以上。
3.热锅冷油。
4.油烧热，放鲳鱼。
5.前后左右晃，让鱼煎均匀。
6.翻面。
7.放陈醋。
8.放生抽老抽。
9.放菠萝酒。
10.翻面。
11.放葱姜和清水。
12.放白糖。
13.放花椒八角。
14.盖锅盖，大火烧开改中火。
15.汤汁只有三分之一的时间放鸡精。
16.大火收汁至汤汁不多的时候。
17.把鱼盛出来。
18.切葱丝。
19.葱丝铺鱼身。
20.锅里剩下的汤汁烧开。
21.浇在葱丝上即可。
22.成品。
