1.茄盒材料。
2.蘸料：泰式甜辣酱
3.茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段；
4.加入少许盐，将茄盒腌制5分钟左右；
5.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水；
6.顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅；
7.取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒（水也行），调成酥炸糊，静置片刻待用。
8.将肉馅加入茄盒中；
9.夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉；
10.拖上酥炸糊；
11.入5、6成热的油锅中，炸制；
12.炸至两面定型，捞出；
13.锅中油继续加热至7、8成热时，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
14.捞出沥油；
15.摆盘，浇上甜辣酱即可。
1、很简单，就是酥炸茄盒佐泰式甜辣酱；
2、酥炸糊中用到了啤酒，这是茄盒酥脆的秘诀，可以全部用啤酒，也可以啤酒和清水兑着用；
3、茄盒炸两遍，第一遍低油温炸至定型，第二遍高油温炸到表面金黄酥脆，注意控制油温。
