1.5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。
2.鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。
3.刮出来的鱼肉总重437克，平均分成两份，每份重218g。在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。
4.分3~4次加入85g葱姜水。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。纯鱼肉馅要多加些水，否则煮熟的饺子口感有些柴。
5.全部的水加完后，顺一个方向使劲搅3、5分钟，搅好的鱼泥状态是有粘性，不滴落，类似浆糊状。
6.韭菜65克切碎，拌入鱼肉馅中。
7.250克面粉，加入143g水，用厨师机和成比平时做饺子的面还要软点的面团。
8.将省好的面团切成小份，搓成粗细均匀的长条。
9.切成大小均匀的小剂子、压扁、擀皮。
10.包入适量的鲅鱼韭菜馅。注意：鱼肉馅含水量较多，不要放的太多。
11.全部包完
12.水开下入饺子，煮熟捞出。
13.鲜美的鲅鱼饺子出锅啦！
纯鱼肉馅的饺子要适当的多加些水，水少了煮熟的饺子口感发柴。
