1.牛蛙两只洗净备用。
2.切成小块，放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜，拌匀，腌制30分钟。
3.嫩姜稍多些，可以提鲜；荆条椒一根就行，主要是为了菜品的颜色好看。
4.嫩姜切丝，荆条椒切段备用。
5.小红椒、泡辣椒、野山椒，根据个人口味选择用量。蒜可以多一点，用于去腥。
6.三种辣椒都剁成剁椒，蒜切成小块状。
7.香菜洗净备用。
8.锅中放入适量食用油（可以比平常炒菜的油多一些），油热后加适量花椒粒炒香，再放少许蒜、老姜，最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。
9.蛙肉变成白色后捞出备用。
10.锅中留少许底油。
11.将切好的配料（剁椒和蒜）倒入锅中翻炒。
12.两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后把嫩姜丝和青椒段放入，炒制片刻后加入少许高汤（热水也可），盖上锅盖焖一会儿。
13.装盘后再撒上香菜，一道麻辣鲜香的麻辣牛蛙就做好了。
特点：红绿搭配的色泽，麻辣鲜香的口感，嫩姜的馥郁香气，实为佐餐下酒之佳肴。
温馨提示：1.花椒是必不可少的，否则就少了那“麻麻”的味道了。当然，放多少全凭个人的喜好。
? ?? ?? ? 2.用盐腌制蛙肉有几个好处：去腥；入味；防止蛙肉在炒制的过程中被炒散。
