1.菜心切掉老根，洗净。烧开水，放少许盐、油将菜心至6成熟，沥水，整齐的摆放在盘中。
2.甜面酱加凉开水稀释，加白糖、味精、蚝油拌匀待用。
3.葱切丝。
4.里脊剔除筋膜切丝，加盐、料酒、生粉、薄盐生抽、少许蛋清搅拌均匀，四成热油温滑熟捞出控油。
5.炒锅上火放油，下蒜末炒出香味，倒入甜面酱，快速堆动手勺以防糊锅。待酱香味淅出，放入过过油的肉丝大翻勺数次，再放入葱丝颠翻几下，出锅堆放在菜心上。
6.成品，是不是颜值很高。
1.菜心的处理谨记两点，一是淖水时放盐，保证菜心翠绿；二是放油，保证菜心油亮。
2.切肉丝前要剔去筋膜，保证口感；再者是葱丝入锅后快速颠锅，不可久留，不能让葱丝塌架。
