1.高筋面粉倒入盆里，开水烫2/3的面粉，如图，剩下1/3加凉水；
2.揉成面团，这样和出的面有韧性；
3.盖保鲜膜或湿布醒发半小时以上；
4.这期间准备馅料，韭黄切丝，胡萝卜切丝，姜切丝；
5.里脊肉切丝，加盐、料酒、胡椒粉、生粉拌匀；
6.醒发好的面平均分成8等分滚圆，盖上湿布；
7.锅里放油，先炒肉丝，肉丝发白盛出；
8.锅里再加点儿油，煸炒姜丝，
9.放入胡萝卜丝，炒片刻；
10. 加入豆芽儿，开大火，豆芽断生，加入韭黄；炒1分钟，加入盐、糖、醋、滴入香油出锅。
11. 出锅的菜先盖好，以免冷了。
12. 四个表面刷一层橄榄油；
13. 叠上另四个面坯；
14. 面板上刷一层油，上下两个面坯一起擀成饼，要翻过来擀，再调过去的擀，这样才能均匀；
15. 蒸锅加屉烧开水，放进一个饼坯，蒸3分钟；
16. 再放一个饼坯，蒸3分钟；以此类推，四个饼坯全放蒸锅里；
17. 3分钟后，面饼由白变透明，说明熟了，一起取出4张饼；
18. 揭开，变8张饼；
19. 取一张放上炒好的豆芽儿，加点儿辣豆豉；
20. 卷起来；可以吃了，如果还想再香一点儿，用不粘锅煎一下，注意，不要切断，否则会露馅；
21. 这一步我范了错误，把它切断了，煎的时候，费点儿事。
22. 美美哒！开吃吧！
23. 你值得拥有！
1、建议休息时有了充分的时间再做。
2、可以头一天晚上做好卷饼，第二天早晨再煎。
3、如果用普通面粉，可以加2克盐。
