1.面粉+清水揉成面团，放一旁松弛备用。
2.番茄切片。
3.泡椒切段，泡姜切丝，独蒜切片。
4.热锅下油，加花椒。
5.下泡椒泡姜炒香。
6.下番茄炒香。
7.加清水，大火烧开转小火熬汤。熬汤时进行下面步骤。
8.打两个鸡蛋，加少许盐，打成蛋液。
9.平底锅加少许食用油，开中火。
10.锅热后转动平底锅让油铺散在锅底。
11.倒入蛋液，推动蛋液炒，不要让底煎脆。
12.炒熟成蛋饼。
13.两面翻炒，蛋饼熟了关火。
14.用铲子压切成小块。
15.切好的蛋饼块。
16.酸汤熬好，加盐调味关火。开始抻扯铺盖面。面团取一小团面，抻扯成巴掌大小面块，放入汤中。把揉好的面团扯完入汤。
17.开大火煮铺盖面。
18.快熟时放入蛋块继续煮。
19.加入切碎的葱段，煮开关火。
20.盛入碗中。
21.成品。
22.成品。
1.面团揉好后放旁松弛一阵，趁松弛的时间准备熬汤。
2.煎蛋饼注意不要煎成蛋皮了，油也不要多放，否则热量高且蛋饼会发泡影响口感。下锅后用铲子炒，蛋液一凝固马上铲底，炒至蛋液全部凝固。
3.抻扯面团时必须关火，以免面团没扯完先扯的已熟。注意面不要粘在一起。
4.面团扯好全部入锅后开大火煮熟，这一过程其实用时很短，不到一分钟。注意不可久煮，面断生即可。
5.熬好汤时加盐调味，不要煮铺盖面时翻动面块，以免铺盖面断开不成形。
6.泡椒泡姜最好用自制的，超市卖的腌制时间短，少了酸辣味。
