1.准备食材。
2.牛肉放案板上切成小块，新鲜的牛肉一定要放水里浸泡去血水，这样炖出来的牛肉才不腥。
3.土豆去皮放案板上切成块，土豆块不要太小，太小的土豆块炖的时候容易碎。
4.胡萝卜切成块、洋葱切成细丝。
5.番茄顶部戳一只筷子，把番茄放明火上烤上半分钟左右，烤至番茄表面裂开即可。
6.番茄撕去表皮，放案板上切成小块备用。
7.热锅热油放入土豆块。
8.大火煎至表面焦黄后盛出备用。
9.锅中余油放入蒜头和生姜片并大火翻炒出香味。
10.锅中放入牛肉块大火翻炒。
11.翻炒至牛肉表面发白后，锅中放入二汤匙生抽、一汤匙老抽和三汤匙料酒。
12.将料汁和牛肉大火翻炒均匀。
13.锅中加开水没过牛肉为准即可，大火将锅中煮开。这里加水不能加冷水，加冷水的话牛肉容易老，一定要加开水炖。
14.锅中放入洋葱丝和一个干辣椒，大火煮开后转小火炖25分钟。
15.锅中放入土豆块、胡萝卜块和番茄，加三克盐大火煮开，转小火继续炖十分钟。
16.翻炒均匀撒上少许葱花即可出锅。不要嫌弃汤汁多，牛肉块泡在汤汁里特别嫩，下面条时用炖牛肉的汤汁来做汤料非常香。
17.美味出锅。
