1.先准备食材。
2.把鸡蛋打散，低粉过筛。
3.小锅里量入清水160克，加入糖和盐、玉米油煮开。
4.加入低粉快速搅拌至无干粉，锅底有层膜而又不粘锅。
5.待面糊凉至不烫手时，添入鸡蛋液，先添入少许，拌匀至吸收再倒入下一次。（不可以全倒入，看步骤6）
6.倒入鸡蛋液，边倒入边拌匀，面糊越来越细滑，挑起面糊，呈倒三角状态时就不用倒入鸡蛋液了。且面糊不会流动。
7.拌好的泡芙糊倒入裱 花袋。烤箱预热180度，上下火。
8.挤入烤盘中，中间留够间隙。入烤箱烤20分钟。
9.烤泡芙时可把紫薯去皮蒸熟，加入适量炼乳拌匀。
10.烤好的泡芙，烤箱停火后三至五分钟再开烤箱门取出泡芙。
11.泡芙上剪小口，挤入紫薯泥即可。
1、鸡蛋拌的时候要拌匀再倒入下一次。三个鸡蛋剩下少许。
2、烫面时，如遇室温太低，面糊容易冷却可回锅用最小火再烫几秒钟至锅底有层膜而糊无干粉状。
3、泡芙冷后有些软，可加烤箱低温烤五分钟即可。热了就脆了。
