1.备好隔夜剩米饭和其它食材
2.虾仁洗净、开背去虾线、加小撮食盐、白糖和料酒腌制2分钟，去腥增底味
3.香葱、胡萝卜洗净后切小粒备用
4.将鸡蛋打散加葱花和少许清水搅拌均匀
5.开中小火凉锅凉油、倒入蛋液后迅速用筷子顺一个方面搅散
6.黄中有白、白中有黄嫩滑的金银炒鸡蛋就炒好了、盛出备用
7.重新倒少许油、放入虾仁、双面煎黄后盛起备用
8.留底油倒入豌豆与胡萝卜粒、炉炒断生后盛出备用
9.接着倒入隔夜剩米饭
10.用锅铲将结块的剩米饭压散炒松
11.此时再多些的XO酱转大火翻炒均匀
12.再倒入刚炒好的鸡蛋、虾仁和杂蔬等
13.翻炒均匀觉得味淡可加撒点食盐
14.出锅盛盘，鲜美极了
1、虾仁去虾线再腌制几分钟，可以去腥增底味
2、用隔夜冷米饭做炒饭、颗粒分明带着嚼劲口感最佳
3、想要吃口感滑嫩的金银炒鸡蛋、一定得凉锅凉油且保持小火，火大蛋液容易结块变老
4、XO酱为海鲜复合酱料、微辣有底味，所以炒其它食材时、油量和食盐量可适当控制、以免油多腻味
