1.将鸡脯肉剁碎，青椒，红椒切菱形状，葱切断，姜切丝。
2.鸡肉馅中加少许盐，糖，鸡精调匀入味。
3.配淀粉糊（此糊需稍厚些用于包炸鸡肉馅）。
4.手上套一个保鲜袋将鸡肉馅先攥成丸子。
5.再将丸子适当压扁成鸡排。
6.将做好的圆形鸡排挂上一层淀粉糊。
7.锅中做油，6成热时将鸡排下锅炸。
8.炸至金黄色捞出。
9.锅中留少许油，6成热时先将葱姜炒香。
10.再加入炸好的鸡排倒入料酒，生抽。
11.加少许盐，鸡精稍做翻炒加水烧开。
12.倒入青椒红椒翻炒。
13.炒匀后勾薄芡淋入少许熟油即可出锅。
1. 鸡肉馅中可加入蛋液，鸡排口感会更加松软可口。
2. 糖不要多放，少许提鲜即可，不要吃出甜味。
3. 鸡排尽量压扁一点，这样易炸透，炸透的鸡排更易入味。
