1.冬瓜洗净去皮。茶树菇洗净泡发，摘洗干净，第一遍水倒掉后，第二遍蘑菇水要留用。
2.从心向皮方向切，不要切断。
3.再垂直于上一刀口，也不要切断。
4.切成靠皮相连，靠心散开的刀法，这样便于入味。
5.葱、姜、蒜切好备用。
6.锅烧热后倒油，油5成热时入花椒、大料、香叶，炸出香味后把花椒捞出（如果不介意可不捞）。
7.小火，入葱、姜、蒜煸炒出香味。
8.再捞出葱姜蒜、大料、香叶，转大火，用炒香的油煸炒冬瓜块。
9.约5到8分钟左右，轻轻焙炒，待冬瓜块颜色半透，盛出装盘。
10.锅中余油再下葱姜蒜。
11.倒入洗净并攥过水的台磨，翻炒出香。加入料酒、生抽、醋、糖、。
12.加入冬瓜，炒混均匀后倒入预留的台磨水。
13.略炖后大火收汁，加盐、黑胡椒粉即可关火。装盘后可撒少许紫菜丝。
1、这道菜很鲜香，台磨的味道很重，冬瓜要切过散刀才更易入味。
2、用茶树菇来做相对清淡些，喜欢重味的可以在步骤11中加些蚝油，当然在放台磨前下几粒海米炝锅，也很提鲜。这几年素食后我就用紫菜替代海米了，一样鲜美。
3、放糖和醋的原则要套用句老话：“见糖不甜，见醋不酸”。
