1.一把鲜嫩的香椿芽洗净，掐去根部老硬的部分。
2.撒一点盐，抓匀腌制一下。
3.面粉淀粉倒盆里，加一个鸡蛋，小半勺盐。
4.加水调成面糊，加水的量大概在90克左右，面糊调成有一定的流动性，太稀了挂不住，太稠了炸出来不脆，但有的人爱吃厚糊的口感，软软的，水量请根据自家面粉的吸水率调整。
5.锅里加油，中小火烧至七成热。
6.香椿芽沾匀面糊，放进油锅里炸。
7.保持中小火，炸一分多钟翻个面，慢慢炸到金黄色捞出。
8.捞出装盘，盘里铺一块厨房用纸吸去多余的油，上桌吧！
1.炸的脆的小窍门是用低筋面粉和面糊，或者像我一样在普通面粉里加一些淀粉也行。
2.全程中小火，慢慢炸才不会焦了。
3.炸好的香椿芽可以根据口味撒点椒盐或者孜然粉调味。
