1.虾仁剁成虾蓉,不用太细,加少许盐、0.5小勺糖、1大勺料酒,搅拌均匀?。?
2.内脂豆腐切小块?。?
3.锅内倒2大勺食用油,下虾蓉小火炒散,虾蓉变色后盛起?。?
4.锅中留底油,下豆腐轻轻晃散?或用铲子推散。
5.下生抽、老抽、剩下的糖,以及小半碗水,加盖?煮开。?
6.煮豆腐时调个水淀粉,干淀粉+水搅拌均匀?。?
7.豆腐煮开后下虾蓉?,加盖煮开。?
8.水淀粉划圈淋入锅中,用铲子推翻,使汤汁糊化均匀?,收汁出锅。
9.装盘撒葱花,上桌即可?。咸中带甜,又软?又嫩。
1 如果不是用内脂豆腐,豆腐要先焯水去除一部分豆腥味?。?
2 豆腐易碎,尽量用晃锅或者铲子轻推等?手法。
3 虾蓉也可改为肉末?。
4 调味按自己口味调整,建议调味先调轻些,中间可尝味,再酌情添加调味品?。