1.原料备好；
2.小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎；
3.锅内烧开水，放入鸡肉，待水再次烧开后，向锅内周围淋入凉水；如此反复三次后，鸡肉即熟，捞出备用；
4.鸡肉捞出后，将锅内热水倒掉，此时无需重新开火起锅，直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香；
5.再放入小米辣椒炒香；
6.此时放入刚刚捞出的鸡肉，继续翻炒；
7.此时放入刚刚捞出的鸡肉，翻炒2下；
8.再放入小葱、香菜段，和盐拌匀；
9.最后淋入麻油，拌匀出锅；
10.如图：麻麻辣辣，味道十足。
1、煮鸡的火候很关键，反复填凉水的目的就是让水温保持在100度左右，这样煮出来的鸡肉，原汁原味，吃着有劲道。
2、因为是北方人，吃辣的不在行，所以小米辣椒放的不多，喜欢辣的，多放点。
