1.带鱼2条，去头，开膛除去肚内脏物及黑膜，怕腥可以将表面白鳞刮去，冲洗干净。
2.切成适度长短的小段，撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉，腌15分钟。
3.鸡蛋1个打入碗内，与少量脆炸粉搅拌成糊。
4.准备少许蒜碎粒待用。
5.将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。
6.倒油入锅，等待油热。
7.带鱼段下油锅炸制前，先将鱼段放入蛋液中裹匀。
8.将带鱼炸成金黄色捞出。
9.另起锅加少量底油。
10.小火倒入蒜粒爆香。
11.倒入蕃茄沙司（我倒的量比较少，瓶中最后一些全倒入了），可以适量多倒些进去。
12.加入砂糖小火慢熬。
13.加入砂糖，烹入白醋，倒入少许清水，点入少量盐，小火翻炒。
14.直至酸甜酱汁沸腾。
15.将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里，然后洒上白芝麻点缀（可能火有些大，有点焦了）。如果蕃茄沙司能多余出些，就更好了。
16.用生菜铺垫装盘后颜色鲜丽，勾起食欲。
1、带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用
2、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用
