1.带鱼洗净切断，加入腌料拌匀，静置20分钟使其入味。
2.把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层面粉。
3.油六成热时，放入带鱼煎炸。
4.炸至两面金黄时捞出。
5.将茄汁原料（番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许），放入碗中调匀。
6.锅中留底油，爆香姜片、蒜片。
7.将调好的茄汁倒入，再加半碗水，煮沸。
8.关火，放入带鱼块，趁热拌匀。
9.上桌。
1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分；
2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；
3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。
