1.香椿剪掉老根，清洗干净。
2.加盐揉捏，腌制5分钟。
3.烧一锅开水，把香椿芽投入开水，氽烫到香椿全部变成绿色。
4.捞起冲凉，并过一下冷开水。
5.挤干水分。
6.切成细末（因家中老人牙不好，才切得很细，牙好的切小段即可）。
7.糖、生抽、香醋、芝麻油全部放小碗中，用叉子或蛋抽搅打到糖溶化，水油乳化（看不到明显油花）。
8.上桌前把味汁淋入香椿芽中拌匀即可。
1 香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，有生成致癌物亚硝胺的危险，故应沸水焯烫1分钟左右，能去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2 香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
3 调味仅供参考，请根据自己的口味调整，比如喜辣可加辣椒等。
