1.准备好食材。
2.将牛肉切成适合入口的大小，加入切碎的姜片和所有调味料，抓匀。
3.封入保鲜袋内，腌渍1小时以上。（我是晚上腌渍了放在冰箱里，早上炒的。）
4.桂圆肉洗净，开水浸泡30分钟以上。
5.炒锅内加入冷水和一勺料酒，烧开。
6.放入腌好的牛肉片，关火，利用余温将牛肉泡至变色。
7.牛肉变色后迅速捞出，待用。
8.泡酸菜洗净，切大块，放入平底锅内不要加油，干煸至水分蒸发。
9.将酸菜推至锅边，锅的中央倒入一勺色拉油，放切碎的辣椒、大蒜和花椒，小火炒出香味。
10.将酸菜与配料炒匀，淋入泡桂圆的汤汁。
11.加入烫过水的牛肉片，翻炒均匀。
12.炒匀后出锅盛盘，撒少许芝麻装饰。
tips
1.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌渍方法不得当或时间过长，会产生亚硝酸盐，也是不利于健康的。
2.怕上火的童鞋可以少放或是不放辣椒，虽然会影响口感和发汗效果，但是更加健康。
3.牛肉腌渍的时间越久越入味，泡酸菜本身也是带有咸味的，所以炒制过程中没有再加盐。
4.牛肉用开水泡熟，既能去除血腥味，又能很好的保留软嫩的口感。
