1.山药洗净，去皮，切丝；
2.荸荠去皮洗净，切丝；
3.葱切末；
4.调汁：酱油3勺+料酒3勺+香油2勺+盐+生粉1勺+面粉1勺+花椒粉少量+鸡蛋1个，搅匀鸡蛋、面和生粉不要有疙瘩，要充分泡开；
5.肉馅儿、山药丝、荸荠丝、葱末和料汁搅匀，再加150ml水搅匀，一共搅拌五分钟，和馅儿时要从头到尾一个方向搅拌；
6.上了劲儿的馅儿和好了；
7.备一碗水用于洗勺子；
8.一手拿碗一手拿勺，勺子沾一下水，盛出一勺馅儿在小碗里，用勺子多次拿起放下，让大丸子变实变圆；
9.慢慢放入油锅里炸；
10.中火慢慢炸；
11.炸至颜色变成蟹壳黄；
12.炸好捞出沥油；
13.切葱白，姜切片铺锅底；
14.摆放炸好的大丸子；
15.水量到没过丸子三分之二，继续下料：红枣4-5个+冰糖5-6粒+大料1个+酱油4勺+料酒2勺+香醋3勺+盐适量，盖上锅盖，开锅后中小火炖20分钟；
16.想起放点干辣椒，不吃辣就不放；
17.炖的功夫把辣椒和葱切末；
18.炖20分钟肉熟透了，汤也收了不少；
19.把丸子捞出摆盘；
20.汤汁剩的不够 可以加清水，烧开后，放入辣椒末、葱末，再调点水淀粉勾芡；
21.浇在大丸子上；
22.成了；
23.还不错；
24.用筷子轻轻一夹就散开了，又嫩又香…
