1.浆制牛肉；先在牛柳里放一点点苏打加少许水抓匀，静置10分钟。
2.然后里面放5克酱油。
3.放10克蚝油。
4.滴入绍酒数滴大约5克。
5.再放入2克白糖和少许胡椒粉。
6.再往肉里倒入少许水淀粉和少许清水反复抓匀，直至把肉抓至粘稠充分吸干水份为止，静置腌制5分钟。
7.炒勺上火烧热注入凉油下入牛柳滑散。
8.牛柳变色后放入配料翻炒几下。
9.然后倒入西芹翻炒，炒至西芹稍微变色烹入绍酒炒匀。
10.烹入绍酒炒匀后用少许盐和味精调味。
11.最后淋入少许水淀粉摇动炒勺用旺火翻炒两下。
12.待淀粉糊化后便可出锅码盘。
此菜特点；色泽美观、气味幽香、牛柳滑嫩、西芹清脆、味道鲜美、简单营养。
温馨提示；
1、牛柳切条切片都可以，如牛柳切条搭配西芹也要切条为好。
2、制作此道小菜依我的经验和习惯，在使用色重的调味品时，如酱油和蚝油等只需放到牛肉里就可以，当和西芹混炒的时候只用少许盐和味精调味即可，这样可保持菜的色泽，味道浓淡两者都已具备，下入西芹后可不必再放酱油等带颜色的调料了，否则就不美观了，仅供朋友们参考。
3、西芹可事先焯水也可不焯，家庭制作可灵活掌握即可。
大炒勺的这款私家小炒“西芹炒牛柳”就做好了，供朋友们参考！
