1.茄子切块备用。
2.锅中放少许油把五花肉片煸炒变色出油，然后放入葱姜爆香，爆香葱姜后倒入黄酱煸炒。
3.酱炒香后往锅中注入适量开水。
4.水开烹入少许绍酒，再撒入少许白糖提鲜。
5.调好味放入茄子和水发黄豆炒匀。
6.然后盖上锅盖焖至茄子软烂。
7.把茄子焖透后撒入少许味精炒匀。
8.然后用旺火收汁，汤汁收至七成用少许水淀粉勾芡。
9.待芡汁糊化后撒入蒜末和青蒜炒匀，再淋入少许香油便可出锅。
10.这道酱香浓郁的酱焖茄子便做好了。
此菜特点；色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美。
温馨提示；
1、制作此菜可不必把茄子煎炸，只需直接焖制即可。
2、酱一定要炒至断生炒香才可注入开水。
3、制作此菜放少许五花肉是为了增香，用少许肥瘦相间的肉末也可以。
大炒勺的这道京味儿传统小菜“酱焖茄子”就做好了，其制法简单快捷，供朋友们参考！
