1.猪肚先用面粉揉搓洗净，再用食用油揉搓洗净。放入无油铁锅中，中火搓掉表面黏膜。如果锅里有些焦糊，就把猪肚铲起，将锅洗净，再重复下锅灼干。
2.灼至猪肚不再有水份溢出，整个肚变厚变小了，表面干燥了，就可以起锅备用。
3.鸡肉洗净剁块，如果鸡比较小只也可以不剁开，就整只用。
4.将鸡块或整鸡塞入猪肚中，尽量塞满塞紧实，开口处用牙签封口。
5.白胡椒籽洗净装入纱布袋中，扎紧口，用牛肉锤将胡椒籽砸开，便于出味。
6.将肚包鸡和胡椒籽包一块放入高压锅内胆中，注入清水，浸过猪肚。用煮鸡档压好。
7.捞出肚包鸡略放凉，将肚和鸡切好块，重新倒入锅中，煮开三五分钟后，加入适量的盐和鸡精调味即可。
8.冬季喝碗微辣的肚包鸡汤，身上和胃里都暖暖的，快来试试吧！
煮过的胡椒籽包，吃前可以捞出来，沥干水份，放到冰箱冷冻，下次煮酸辣汤之类时，可以把它放入清水中煮一会，很快就能煮出一锅辣味十足的汤底，可以反复多次使用，不要浪费哦。
猪肚在铁锅中灼烤后，吃起来会脆，也无腥味，口感更好！
