1.茶树菇洗干净，去掉根部，因为根部有很多的泥不好清洗。切成小段儿滴干水份备用。
2.红椒切块儿，大中切长段。
3.鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
4.五花肉切片。
5.热锅起点油。把茶树菇炒熟。起锅备用，锅底留油。因为这个茶树菇。用这种炒的方式比较好吃。如果是焯水的话，口感不怎么好。
6.把五花肉倒进锅里，大火翻炒，炒出里面多余的油份炒变色。一定要把里面的油份炒干才会好吃。
7.放一勺郫县豆瓣酱炒出红油以后再倒入茶树菇，均匀翻炒。
8.倒入红椒和大葱，放生抽，蚝油，老抽。继续翻炒。
9.放没过茶树菇的清水，再放入煮好的鹌鹑蛋大火炖。根据自己的口味一般水煮沸就可以了。然后再熄火闷个五分钟。 起锅前放一点鸡精。
10.装盘撒点葱花，这道菜的口感非常的好，茶树菇很脆。配上五花肉和鹌鹑蛋。，别又一番风味。
