1.鸡爪剪去趾甲，清洗干净。
2.锅中放冷水，一半的葱段姜片，倒1大勺料酒，放入鸡爪，开大火煮开，冷水冲凉，捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净，冷水下锅加点盐和白醋，大火煮开再煮3分钟，捞起冲凉，剥壳备用。忘了拍照了。)
3.油锅倒半锅油(我是用16㎝直径的奶锅)，小火烧至5成热，放入沥干的鸡爪，盖上盖子，炸1分钟翻一翻，再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子，否则如“爆炸”一样，油溅得到处是。
4.炸好的鸡爪，剥壳的鹌鹑蛋，所有调料香料，葱姜放入锅中，加水没过鸡爪。大火煮开，小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道，若不够味再添加调味料。(我用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)
5.煮至水少时大火收汁。
6.分别装盘，这是鸡爪。
7.这是鹌鹑蛋。
调味料根据自家口味调整。这个方法也适用于卤豆腐干。
