1.四个人的量，半条鱼，也挺多的，将鱼切片。
2.西红柿洗净切丁。
3.把鱼头，鱼骨部分切出来，砍块，鱼肉就切片花。
4.切好放盆里用清水清洗血水。
5.要换水清洗几遍，直至水很清澈，肉很晶莹。
6.滤干水份后，加入一点姜片，黑胡椒粉，生粉，鸡蛋清，盐，料酒。
7.搅拌均匀，把鱼头鱼骨跟肉分开两边。
8.手工肉丸清洗滤干备用。
9.备好配料。
10.锅里倒入少许花生油，将豆芽下炒熟，只放一点盐即可。
11.盛出倒入备好的鱼盆内。
12.起锅放入些许花生油，小火爆香花椒粒跟香味。
13.捞出花椒粒和香叶，下西红柿翻炒。
14.炒出红汁。
15.汁会越熬越多，但不能大火。
16.看汁出得差不多再倒入些许清水炖煮。
17.盖盖5分钟。
18.下鱼头鱼骨煮两分钟。
19.然后捞出全部材料，只留汤汁。
20.再下入肉丸和刚才捞出的鱼头鱼骨。
21.加生抽，蚝油，鸡精，一点点糖，至汤滚开。
22.划入鱼片，只需50秒，(不要时间长，不然会烂。)盛出倒入鱼盆里。
23.锅里倒入适量花生油，小火爆香干辣椒段，铲出辣椒段放鱼面上，撒上葱花蒜蓉，最后油热出烟时，淋上即可…香！
这菜跟酸菜鱼做法差不多，就是小朋友吃不辣，汤汁可以喝，营养不上火哦…
