1.草鱼一条洗净
2.切掉大骨头，如图鱼尾不要切断，连着两块鱼肉。
3.鱼骨切小块备用
4.鱼肉斜切，但不要切到鱼皮，然后再90席直角对切。
5.这是切好的成品。
6.鱼头和鱼身用清水冲洗干净
7.用干抹布擦干鱼身，洒少量盐腌制20分钟。
8.热锅冷油，下鱼骨头和姜丝，翻炒熟后加白酒或黄酒少许。再加一大碗水煮10分钟熬成鱼汤，过滤掉鱼骨，只留鱼汤备用。
9.鱼身和鱼头均匀洒上淀粉。
10.酒烧热后，先用油浇鱼身定型。
11.定型后就放到油锅中炸一会，捞起。冷一会，再油炸一次，直至鱼变成金黄，捞起，装盘。
12.鱼头和鱼身一起炸
13.锅少量油，加白糖，鱼汤，鸡精，老抽，香醋，搅拌均匀后，淀粉加少量水搅匀，倒入锅中。
14.淋到鱼上
15.洒上葱花香菜。
