1.鲈鱼如图所示，分割好。
2.鱼肉横着切，但不要切断鱼皮哦。
3.再竖着切，同样的，不要切断鱼皮了。
4.写成小块。
5.沾淀粉，每个地方都要沾到粉，但不能太厚，炸之前要抖掉多余的粉。
6.炒锅放入较多的油，油热之后，将鱼肉一块一块的放进去，第一块鱼放进去之后就要关小火，待全部放好，再开中火。且先不要动鱼，待完全定型以后，再轻轻退一下就不会黏在一起了。
7.捞出沥油，稍凉，再复炸一次，捞出备用。
8.不粘锅放入油，番茄酱，砂糖，酱油，清水，先炒开。
9.淋上水淀粉（继续翻炒，不要停），一边炒，一边试味，一边调整味道。要是甜了就加醋，要是太酸就加糖。
10.炒好后的糖醋酱。
11.倒入鱼块，轻轻翻炒均匀即可。
12.摆了个造型?????鲈鱼的肉太薄，切出来的菊花的造型不是特别满意，下次换一种鱼试试。
13.其他的就随便装个盘了???
