1.将猪肉切成大片，放入大碗中，加生抽、老抽、五香粉、料酒、盐、叉烧酱、姜片、香葱、 蒜米，拌匀，腌制入味；
2.炒锅烧热，倒入适量花生油，下入腌制好的肉片；
3.中火，将肉两面都煎至微黄；
4.倒入腌肉的汁水和葱姜蒜，加300克清水，放入冰糖，大火烧开，转中火；
5.盖上锅盖，中途将肉翻一次面，煮约20分钟，汁水差不多收干时，即可出锅；
6.待肉冷却后，切成薄片，即可开吃。
备注：
1、做叉烧的肉一定要选瘦中带点肥的梅头肉，单单用瘦肉做的叉烧吃起来口感不好，太柴；
2、腌制肉片的时间要久一些，才能更加入味。偶腌了5个小时，也可以腌过夜会更好，中途要翻面；
3、焖煮的时间要根据肉片的厚薄来决定，肉稍厚一点的要煮久一点，薄的就煮十几二十分钟就好了；
4、汁水差不多煮干时一定要改小火和注意翻面，以免糊锅有焦味影响口感。汁水也不用收到全干，要不然叉烧肉会很干。切好的叉烧肉装盘后在表面淋上少许煮叉烧肉的汁水，颜色会漂亮好多，口感也会更好。
