1.鸡爪收拾干净，剁成两半，再次清洗干净。
2.准备焯水备用，冷水下锅，放入姜片和花椒，倒入一勺料酒。
3.中火煮开，打点血沫，继续煮大概十分钟即可。
4.捞出来用冷水冲洗干净，反复多冲几遍。
5.然后放入冰水中，冰镇至少半小时。
6.这时候准备料，把野山椒捞出一半，剁碎它。
7.捞出冰镇好的鸡爪，放入剁好的野山椒，白醋，白糖，适量盐，鸡精。
8.搅拌均匀，放入野山椒的水以及剩下的野山椒，尝尝味，觉得酸度和辣度都可以就行，放入密封盒，盖盖子放冰箱冷藏一夜。
白醋糖盐的分量确实是适量，因为有的人能吃酸有的能吃咸，完全按自己口味调节一下。（有的人总觉得说“适量”等于白写菜谱，我想说，家常味不是绝对，正如一句“萝卜白菜各有所爱”）。
