1.蒸熟的土豆切丁，大小约1厘米。胡萝卜切碎粒。土豆一定要用蒸熟的，这样口感才好。
2.鸡蛋打散，加少许盐和胡椒粉搅拌均匀。我用的土鸡蛋，个头比较小，如果大个的鸡蛋两个就行了。
3.煎锅中放橄榄油，放入土豆丁煎。
4.中火煎到一面有硬壳定型时，加入胡萝卜碎，土豆翻面继续煎。
5.加入盐和胡椒粉。
6.煎到土豆丁四面都有硬壳。
7.转小火，倒入鸡蛋液，上面撒少许香葱碎。
8.煎到鸡蛋液基本凝固。
9.翻面再稍微煎一下，底部煎的稍微有点焦黄了。
10.然后再翻回来就行了。
11.切开看看，里面的土豆因为有层硬壳，吃起来绵软中带着的韧劲，加上松软的鸡蛋，吃起来口感丰富味道香。
土豆是用的提前蒸熟的，选面的土豆更好吃。
