1.面粉一半用80克开水烫、一半用80克温水和，搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。
2.案板上撒些干面粉，放上醒好的面糊，不用擀，直接搓成长条，分成相等的面剂子。
3.将面剂子擀成薄圆饼，刷一层油，撒盐、十三香、葱花。
4.从面饼中心至边缘切一刀，从切口一端卷起。
5.捏紧收口，大头朝下。
6.按扁，依次做好所有生胚，盖保鲜膜松驰10分钟。
7.擀成薄圆饼，平底锅预热，刷油，放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。
8.中大火，勤翻面，烙至二面微黄即可（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。
9.蓬松柔软，层次丰富，凉了也不硬。
面饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。
